ご利用者の声、初めての投稿はフードラボの第一号OPEN店である「香る味」オーナーの曺さんです。
曺さんはコロナの影響があるタイミングで、積極的に
「新しいことにチャレンジしてみよう」とフードラボに挑戦しました。
本格キンパ専門店という、飲食店運営も初めての経験だったそうです。
10回の出店を終えたばかりの曺さんに、フードラボでのチャレンジについて
本音を聞いてみました。
毎回「この本数は売ろう」と決めて仕込みをして
おかげさまで全て完売できたので、本当に嬉しかったです。
週に2日のお店だったのと、完売のおかげだと思いますが
予約をしてくださる方が非常に多かったです。
「お友達に頼まれた分も」とまとめて購入される方もいて
私の作ったものが喜んでもらえている、と
大変でしたが頑張るエネルギーになりました。
今回フードラボを利用してみて気がついたことはありますか？
道路に面しているので、「何の店だろう？」と
ふらりと立ち寄られる方も多かったな、という印象がありますね。
それから、非常に勉強になったことですが
自分でお店をやりたい、と思ってテナントを探す時には
理想がふくらんで、あれもこれも、と要望が増えますが
フードラボで実際にテイクアウトのお店を試すことで
自分でお店をやるなら、何が一番大事で何に注意すればいいのかを
しっかり判断できたのは良かったですね。
料理を提供するなら、テーブル席がいくつも必要、と思いがちですが
テイクアウトという方法があれば、ちょっと食べていく、という人のためには
カウンター席がいくつかあればいいんじゃないか、と
新しい考え方ができるようになりました。
重要ではない部分を判断して削ることができるのは大事ですね。
曺さんのお店はキンパがメインでしたが、お客様の層はどんな感じでしたか？
お昼ご飯の時間にみなさんが買いに来るかな？と思っていましたが
10時ちょっとぐらいから買いに来る方が意外に多くて（笑）。
年代もさまざまでした。
一応、オープン前にポスティングもしたのでチラシを持って来てくださる方もいましたが
私の感覚だと、圧倒的にインスタグラムを見て来てくださった方が多かったと思います。
私のキンパを写真に撮って、インスタに投稿してくださって
そういうのが広がったのかな、と。
ところで、曺さんはコロナの影響がある中、飲食店にトライするのに不安はなかったですか？
何かを始めないと！という気持ちが強かったですね。
経験がないことでも、フードラボならリスクも少ないですし。
具体的にはどんなことが不安というか心配でしたか？
でも一番「悩んだ」のはメニューでしょうか。
提供するキンパの味は本当に悩みました。
「味に悩んだ」のはどのように解決しましたか？
みんなが美味しいと言ってくれるものを！
と（笑）、最初から完璧を目指してたので
何度も試食会をやったりして意見を聞いたんですが
全員が一致する味が見つからなくて…
でも、実際に売り始めたら
お客様が目の前にいるのだから、要望に合わせて
具材のバランスを変えたりすることが可能だ、って
「当たり前」のことに気が付いたんです。
お客様の好みを直接聞いて好みに合わせることで対応されたんですね！
「ゴボウが美味しくて」と教えてくれる方には
ゴボウをちょっと添えてあげたりして。
準備をしている段階では、お客様との会話で
柔軟に対応できるなんて、思いつかなかったですね。
ちゃんとした形にすることに一生懸命になっちゃって。
もちろんきちんと決めるのは大事ですけど
私の場合は、柔軟な対応ができて良かったですね。
「限定感」も良かったんじゃないかと思います。
それから、大きな収穫だと思ったのは
自分のお店を出す前に、私の商品を知っている
お客様を獲得できたことです。
やはり宣伝できる確実なお客様が
最初からいるのは非常に心強いですね。
みなさん頭を悩ませる問題ですよね。
実店舗でメニューを考える際も
お客様の好みを反映できたり
プラスになることは多そうですね。
最後に、これからフードラボでお店をやってみたい！
と思っている皆さんへメッセージがあれば
お願いします。
もしうまくいかなくても、失敗は数回の出店分だけです。
その分、かならず得るものがあります。
それから最初から完璧を求める必要もないと思います。
テイクアウトしかできない、と思うかもしれませんが
それはそんなに問題じゃないと思います。
リスク無く、自分の力を試せる場所だから
ぜひチャレンジしてみてほしいですね。
曺さんのインタビューいかがだったでしょうか。
まずはチャレンジしてみる！
完璧を求めすぎない！
トライして得たものは大きいようです。
とても参考になりました。ご協力ありがとうございました。
みなさんの参加をお待ちしています。